Arxius de Pans - Farinera Roca

PA DE SÈGOL / BLAT AMB PIPES DE CARBASSA, NOUS I NABIUS

Un pa especial per aquest Nadal. Dolç per la quantitat de nabius, i amb gran sabor per les nous i les pipes de gira-sol. Un pa festiu i molt ric fet amb Farina de Sègol Eco T80. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Integral Eco Roca 500 Farina de Sègol Integral Eco Roca […]

PA AMB ARRÒS

Ingredients Quantitat (g) ESCALDAT Farina Integral Arròs Eco 580 Aigua 1780 MASSA Farina Blat Força Eco 2750 Massa Mare 825 Llevadura 5.5 Oli 165 Sal 66 Aigua 1330 Procés 1-ESCALDAT: Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. 2-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de […]

PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Selecció Eco 2000 Massa mare 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1500 75% Procés 1-PASTAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de […]

BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco 2000 Massa mare 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i […]

PA AMB BLAT DE MORO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco Roca 1500 Farina Blat de Moro 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 500 25% Sal 40 2% Aigua 1200 60% Procès 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓ EN BLOC: […]

PA DE CARBASSA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco 2000 Carbassa rostida 500 25% Llevadura (sec) 4 0.2% Massa mare 400 20% Sal 44 2.2% Aigua 920 46% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és […]

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400 20% Most 1600 80% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

PA D’HAMBURGUESA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco Roca 2000 Llet 600 30 Oli 100 5 Sucre 80 4 Sal 40 2 Massa mare 600 30 Llevadura seca 20 1 Aigua 1200 60 Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. T ª final de pastat 25-26ºC […]

PA D’ESPELTA T150

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70% Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN […]

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco 1000 50 Farina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Massa mare 400 20 Llevat sec 4 0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de […]