Archives

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

Continue reading

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

Continue reading

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare  800  40% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]

Continue reading