PETS DE MONJA

Ingredients Quantitat Farina d’Espelta T80 200 g Farina d’ametlla 200 g Sucre 200 g Ous 3 Llevadura química 4 g Aigua 20 g Sal Una mica Ratlladura de llimona   Proceso 1-BARREJAR Barregem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia i no molt tova. 2- INTRODUIR MANGA PASTISSERA Incorporem la massa en una […]

Continue reading

PA D’ESPELTA T150

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70%   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN […]

Continue reading

PA D’ESPELTA PETITA 100%

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina espelta petita T80 eco  2000 Massa mare dura  500  25% Llevat sec  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓ EN BLOC 13-15 h a 8-10ºC. 3-DIVISIÓ I FORMAT Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en […]

Continue reading

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80  500  25% Farina d’espelta T150  500  25% Farina de Kamut  500  25% Farina de Tritordeum  500  25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

Continue reading

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000  50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1300 65%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en […]

Continue reading

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC: […]

Continue reading
1 2