BARRES AMB POOLISH

  Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal  46 Llevat (sec)  8 Aigua 1100   Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura […]

Continue reading

PA D’ESPELTA PETITA 100%

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina espelta petita T80 eco  2000 Massa mare dura  500  25% Llevat sec  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓ EN BLOC 13-15 h a 8-10ºC. 3-DIVISIÓ I FORMAT Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en […]

Continue reading

BICA GALLEGA

  Ingredients Quantitat Farina de blat Eco 300 g Mantega de vaca (mantega clarificada) 300 g Ous   300 g ( aprox. 6 unitats) Sucre 300 g Massa pa fermentada amb llevat 300 g   Procés 1- MANTEGA CLARIFICADA Trossegem la mantega i la posem a escalfar en un recipient a foc lent i sense […]

Continue reading

PA “RESPECTUS PANIS”

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75%   Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet […]

Continue reading

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1500 75%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 […]

Continue reading
1 2 3 4 5