Arxius de Altres Tipus de Pans

PA D’HAMBURGUESA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco Roca 2000 Llet 600 30 Oli 100 5 Sucre 80 4 Sal 40 2 Massa mare 600 30 Llevadura seca 20 1 Aigua 1200 60 Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. T ª final de pastat 25-26ºC […]

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco 1000 50 Farina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Massa mare 400 20 Llevat sec 4 0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de […]

“MOLLETES” DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Kamut 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare (opcional) 400 20% Oli 200 ml 10% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de […]

PA DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950 Procés 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. Reservem […]