Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE VEREMA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat T80  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare (refrescada amb mosto) 400  20%
Most 1600 80%

 

Procés
1- AMASSAT:

Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC.

3-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem peces d’aprox. 600 g.

4-FERMENTACIÓ:

14 hores a 5ºC

5-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 200 º C i cocció amb vapor a 180 º C

És aconsellable baixar la temperatura de cocció per l’alta concentració de sucres i evitar un excés de color en l’escorça a causa de la reacció de Mailllard.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *