PA AMB ARRÒS

Ingredients Quantitat (g) ESCALDAT Farina  Integral Arròs Eco 580 Aigua 1780 MASSA Farina Blat Força Eco 2750 Massa Mare 825 Llevadura 5.5 Oli 165 Sal 66 Aigua 1330   Procés 1-ESCALDAT: Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. 2-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de cop) […]

Continue reading

PA AMB BLAT DE MORO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco Roca 1500 Farina Blat de Moro 500  25% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare  500  25% Sal 40  2% Aigua 1200 60%   Procès 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓ EN BLOC: Fermentació […]

Continue reading

PIZZA FARINA NOGLUTEN

Ingredients Quantitat Farina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Llevat sec  4 g Oli d’oliva 25 g Aigua 290 ml   Procés 1- AMASSAT Amassem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia. 2- FORMACIÓ DE LA BASE En una superficie molt ben enfarinada estirem la massa amb un curró . 3- FERMENTACIÓ Deixem […]

Continue reading

PA DE MOTLLE DE FAJOL

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  6  0.3% Massa mare de fajol  600  30% Aigua 2000 100%   Procés 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients  i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els ingredients […]

Continue reading

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica  1000 Farina de sarraí o fajol  316 Massa mare dura  460 Mantega  33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350     Procés 1-ESCALDAT:  316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua  Escalfem l’aigua fins a  ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt […]

Continue reading

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco  1000 Sal  20  2% Massa mare (farina no gluten, sarraí)  400  40% Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15 Aigua 900 90%   Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que […]

Continue reading
1 2