PA DE MOTLLE DE FAJOL

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Fajol  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  6  0.3% Massa mare de fajol  600  30% Aigua 2000 100%   Procés 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients  i batre fins que no quedin grumolls. El fajol no té gluten, així doncs no és un amassat, sino que s´han de batre els ingredients […]

Continue reading

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica  1000 Farina de sarraí o fajol  316 Massa mare dura  460 Mantega  33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350     Procés 1-ESCALDAT:  316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua  Escalfem l’aigua fins a  ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt […]

Continue reading

SARRAÍ 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Sarraí  2000 Sal  40  2% Massa mare de sarraí  800  40 Mel 80 4 Aigua 1600 80   Procés 1-BARREJAT: Barrejar tots els ingredients i batre fins que no quedin grumolls (al no tenir gluten és més un batut que un amassat). La temperatura de l’aigua 35-38ºC.   2-FERMENTACIÓ: […]

Continue reading