Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Print Friendly, PDF & Email

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca.

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Selecció Eco  2000
Massa mare 500  25%
Llevadura (seca)  4  0.2%
Sal 40  2%
Aigua 1500 75%
Procés
1-PASTAT:

Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i amassem. El 10% d’aigua restant ho anem afegint a poc a poc i amassem fins que la massa estigui fina.

T ª final de pastat aprox. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Fermentació de 3  hores a Tª de 24ºC-25ºC.

3-FORMAT:

Tallem 600 grams de massa i formem plegant des de les vores fins al centre formant una bola.

4-FERMENTACIÓ EN FRED:

Deixem reposar els pans cap per avall, la part on s’uneixen les vores plegats serà la base on reposarà el pa. Ho deixem fermentant 13-14h a T ª 5ºC.

5-COCCIÓ :

Coure el pa donant la volta abans de posar al forn, que és per on s’obrirà el pa. També podem no voltejar-i tallar amb un sol tall o una creu.

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC.

FOTOS DEL PA DE PAGÈS:

 

Fitxa producte Farina Selecció

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *