Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA AMB BLAT DE MORO

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Força Eco Roca 1500
Farina Blat de Moro 500  25%
Llevadura (seca)  4  0.2%
Massa mare  500  25%
Sal 40  2%
Aigua 1200 60%

 

Procès
1-AMASSAT:

Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina.

T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Fermentació de 3  hores a Tª de 24ºC-25ºC.

4-FORMAT:

Formem pans del pes desitjat i el podem posar en banettones perque aguantin millor l’estructura.

5-REPÒS EN FRED

Deixem 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC .

Comprar Farina de Blat de Moro

Fitxa del Producte

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *