BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%) Farina Selecció Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevat (sec)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75%   Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua […]

Continue reading

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal  46 Llevat (sec)  8 Aigua 1100   Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura 24-26ºC […]

Continue reading

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1300-1400 65-70%   Procés 1- AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2- REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 3- DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que […]

Continue reading

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare  800  40% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]

Continue reading

BAGUETTE TRADICIONAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  400  20% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 3-DIVISIÓ […]

Continue reading