Arxius de Naturals - Farinera Roca

ORELLETES

Ingredients Qantitat Farina blat Eco/xurrera/Extra 770 g Ous 3 unitats Licor d’anis 125 ml Aigua 50 ml Ratlladura de llimó, llavors d’anis, canyella Opcional Oli per a fregir Procés 1-AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a formar una massa elàstica amb els ingredients ben integrats. 2-REPÒS: Reposar 20-30 min. 3-DIVISIÓ I FORMAT: Dividir porcions de […]

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Ingredients Quantitat Farina de blat eco força, nacra 500 g Llevat sec 5 g Massa mare (opcional) 100 g Ous 3 unitats Sucre 125 g Sal 7 g Oli 125 ml Llet 125 ml Licor d’anis dolç 70 ml Ratlladura llimó, canyella Procès 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Amassem tots els ingredients fins a obtenir […]

BUNYOLS DE VENT

Ingredients Quantitat Farina de blat eco, extra 200 g Aigua 250 ml Mantega 150 g Ous 5 unitats sucre 25 g Sal 3 g Canyella Ratlladura de llimó Procés 1- ESCALDAT DE LA FARINA Posem la mantega trossejada amb l’aigua al foc fins que comenci a bullir i retirem. A continuació afegim la farina (prèviament […]

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica 1000 Farina de sarraí o fajol 316 Massa mare dura 460 Mantega 33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350 Procés 1-ESCALDAT: 316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua Escalfem l’aigua fins a ebullició i l’afegim a la farina de blat […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 250 g Sal 5 g Llevat sec 7,5 g Aigua +-125 g MASSA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 2000 g Sal 40 g Sucre 180 g Llet condensada 200 g Mantega 350 g Ous 600 g Llevat 60 g Aigua +/- 500 g Ratlladura […]

PA DE BLAT SARRAÍ O FAJOL

Ingredients 30% sarraí 50% sarraí 70% sarraí 100% sarraí Farina blat sarraí 30% 50% 70% 100% Farina Força Siscar o Eco Força Roca 70% 50% 30% Sal 2% 2% 2% 2% Llevat 0.5% 0.5 % 0.5% 0.5% Massa mare 20% 20% 20% 20% Aigua 59% 60% 65% 110% Xantana 3% Escaldat 25% 15% 20% […]

Xurros

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xurros 1000 Sal 22 2.2% Aigua 1920 192% Oli d’oliva Necessari per a fregir Sucre Necessari par a espolvorejar Proceso 1-ESCALDAT En un cassó escalfar l’aigua amb la sal fins a l´ebullició. Quan comenci a bullir afegirem l’aigua a la farina i remourem amb una cullera o […]

Pa fosc de sègol

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol 1000 50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat 1000 50 Llevat (sec) 8 0.4 Massa mare 600 30 Aigua 1200 60 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]