Arxius de Especials - Farinera Roca

BUNYOLS DE VENT

Ingredients Quantitat Farina de blat eco, extra 200 g Aigua 250 ml Mantega 150 g Ous 5 unitats sucre 25 g Sal 3 g Canyella Ratlladura de llimó Procés 1- ESCALDAT DE LA FARINA Posem la mantega trossejada amb l’aigua al foc fins que comenci a bullir i retirem. A continuació afegim la farina (prèviament […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 250 g Sal 5 g Llevat sec 7,5 g Aigua +-125 g MASSA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 2000 g Sal 40 g Sucre 180 g Llet condensada 200 g Mantega 350 g Ous 600 g Llevat 60 g Aigua +/- 500 g Ratlladura […]

Pa de Xapata 100% biga

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xapata 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 16 0.8% Aigua 1600 80% Procés 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA: Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la […]

PA DE VIDRE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 30 1.5% Llard 100 5% Aigua 1800 90% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina). La […]

Baguette tradicional

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 400 20% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 3-DIVISIÓ […]

Pa fosc de sègol

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol 1000 50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat 1000 50 Llevat (sec) 8 0.4 Massa mare 600 30 Aigua 1200 60 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]