PA AMB ARRÒS

Ingredients Quantitat (g) ESCALDAT Farina  Integral Arròs Eco 580 Aigua 1780 MASSA Farina Blat Força Eco 2750 Massa Mare 825 Llevadura 5.5 Oli 165 Sal 66 Aigua 1330   Procés 1-ESCALDAT: Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. 2-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de cop) […]

Continue reading

PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Selecció Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevat (sec)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-PASTAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de […]

Continue reading

BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%) Harina Selección Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevat (sec)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i […]

Continue reading

PA AMB BLAT DE MORO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco Roca 1500 Farina Blat de Moro 500  25% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare  500  25% Sal 40  2% Aigua 1200 60%   Procès 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓ EN BLOC: Fermentació […]

Continue reading

PA DE CARBASSA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco  2000 Carbassa rostida  500  25% Llevadura (sec)  4  0.2% Massa mare 400  20% Sal 44  2.2% Aigua 920 46%   Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és elevat. […]

Continue reading

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400  20% Most 1600 80%   Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

Continue reading

PA D’HAMBURGUESA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco Roca 2000 Llet 600 30 Oli 100 5 Sucre 80 4 Sal 40 2 Massa mare 600 30 Llevadura seca 20 1 Aigua 1200 60   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. T ª final de pastat 25-26ºC […]

Continue reading

PA D’ESPELTA T150

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70%   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN […]

Continue reading

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco  1000  50 Farina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Massa mare  400  20 Llevat sec  4  0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y després anem afegint la resta de l’aigua […]

Continue reading
1 2 3 5