Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE CARBASSA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de Blat Força Eco  2000
Carbassa rostida  500  25%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare 400  20%
Sal 44  2.2%
Aigua 920 46%

 

Procés
1- AMASSAT:

Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és elevat.

Pastem fins aconseguir una massa fina.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 4 hores 20ºC .

3-DIVISIÓ Y FORMAT:

Dividim i formem peces d’aprox.  500 g en forma rodona.

4-REPÒS EN FRED:

15 hores a 4ºC.

5-COCCIÓ:

Lliguem les peces amb fil donant-los forma de carbassa i introduïm al forn a T ª entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190ºC-200ºC.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *