Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BARRA RÚSTICA SELECCIÓ

Print Friendly, PDF & Email

Recepta de barra rústica amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca.

Ingredients Quantitat (g) Porcentaje (%)
Harina Selección Eco  2000
Massa mare 500  25%
Llevat (sec)  4  0.2%
Sal 40  2%
Aigua 1500 75%
Procés
1-AMASSAT:

Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de l’aigua i amassem. El 10% d’aigua restant ho anem afegint a poc a poc i amassem fins que la massa estigui fina.

T ª final de pastat apróx. 24-25ºC.

2-FERMENTACIÓ EN BLOC:

Fermentació de 2  hores a Tª de 24ºC-25ºC.

3-REPÒS EN BLOC EN FRED:

Deixem 13-14 h a Tª 5ºC.

4-FORMAT:

Bolquem la massa a la taula prèviament enfarinada i l’estenem bé (Foto 1).

Tallem aprox. tires de 10 cm (Foto 2).

Doblem tancant la massa i intentant desgasificarla el menys possible (Fotos 3 i 4).

Col·loquem en safates.

5-REPÒS :

Deixem reposar aprox. 15 min a Tª ambient.

Enfarinem i fem un tall únic al centre (Foto 5).

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a 190-195ºC (Foto 6).

FOTOS DEL PROCÉS:

 

 

  

Ficha producte Farina Selecció

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *