XAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina triticum durum Roca  2000 Sal  46  2.3% Llevadura (seca)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a la pastadora afegint a del principi el 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta […]

Continue reading

Pa de Xapata 100% biga

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xapata 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 16 0.8% Aigua 1600 80%   Procés 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA: Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la biga, […]

Continue reading