PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Selecció Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevat (sec)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-PASTAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de […]

Continue reading

PA DE PAGÈS T80

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1360 68%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de […]

Continue reading

PA DE PAGÈS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco Roca  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 9-10ºC) durant 12-13 h. 3-DIVISIÓ i FORMAT: Deixem que la massa […]

Continue reading