Arxius de Cilindres Altres Cereals

PA DE SÈGOL / BLAT AMB PIPES DE CARBASSA, NOUS I NABIUS

Un pa especial per aquest Nadal. Dolç per la quantitat de nabius, i amb gran sabor per les nous i les pipes de gira-sol. Un pa festiu i molt ric fet amb Farina de Sègol Eco T80. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Integral Eco Roca 500 Farina de Sègol Integral Eco Roca […]

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco 1000 50 Farina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Massa mare 400 20 Llevat sec 4 0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de […]

MAGDALENES D’ESPELTA INTEGRAL

Ingredients Quantitat Farina Espelta integral 210 g Ous 125 g Llet 60 ml Oli oliva 190ml Sucre 140 g Impulsor 7 g Sal i raltladura de llimó Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Batim els ous i el sucre amb unes varilles fins que quedi una barreja esblanqueida. Afegim la llet i l’oli […]

BASTONETS DE PA, GRISINES

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat Força Eco 700 70 Farina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Llevat (sec) 5 0.5 Massa mare 300 30 Aigua 800 80 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa […]

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 […]

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80 500 25% Farina d’espelta T150 500 25% Farina de Kamut 500 25% Farina de Tritordeum 500 25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000 50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1300 65% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en […]

XAPATA DE TRITICUM DURUM ROCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina triticum durum Roca 2000 Sal 46 2.3% Llevadura (seca) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a la pastadora afegint a del principi el 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua. La resta […]

PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Kamut 2000 Massa mare de Kamut 500 25% Llevat sec 10 0.5% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa […]

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. 3-FORMAT: […]