Arxius de Blat T-80 - Farinera Roca

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400 20% Most 1600 80% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevadura seca 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50 g Aigua 100 g MASSA FINAL: Farina Blat Magna Eco 1000 g Aigua +/-220 g Sucre 200 g Sal 20 g Ous 350 g Mantega o Oli 200 g/110g Anís en gra opcional Ratlladura pell llimona opcional Vainilla […]

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH -Farina blat Eco 1000 -Aigua 1000 -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal 46 Llevat (sec) 8 Aigua 1100 Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura […]

PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80 1000 Farina d’Espelta Eco T80 1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

COCA FORNER

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco 1600 80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps […]

PA “RESPECTUS PANIS”

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75% Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet […]

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80 500 25% Farina d’espelta T150 500 25% Farina de Kamut 500 25% Farina de Tritordeum 500 25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

PA DE PAGÈS T80

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1360 68% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de […]

TORTELL DE REIS

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina blat T80 Eco 1000 g Aigua 600 g Llevat sec 1 g ESCALDAT: Farina blat eco força 150 g Aigua 300 g MASSA FINAL: Farina blat eco força 3000 g Llevat sec 160 g Massa mare dura ( T80) 500 g Sal 60 g Sucre 260 g Mantega 750g Ous 1250 […]

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1300-1400 65-70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]