PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400  20% Most 1600 80%   Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

Continue reading

COCA DE SANT JOAN

Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevadura seca 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50 g Aigua 100 g MASSA FINAL: Farina Blat Magna Eco 1000 g Aigua +/-220 g Sucre 200 g Sal 20 g Ous 350 g Mantega o Oli 200 g/110g Anís en gra opcional Ratlladura pell llimona  opcional Vainilla  opcional […]

Continue reading

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal  46 Llevat (sec)  8 Aigua 1100   Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura 24-26ºC […]

Continue reading

COCA FORNER

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco  1600  80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps […]

Continue reading

PA “RESPECTUS PANIS”

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75%   Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet un […]

Continue reading
1 2