Arxius de A la Pedra Blat

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400 20% Most 1600 80% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevadura seca 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50 g Aigua 100 g MASSA FINAL: Farina Blat Magna Eco 1000 g Aigua +/-220 g Sucre 200 g Sal 20 g Ous 350 g Mantega o Oli 200 g/110g Anís en gra opcional Ratlladura pell llimona opcional Vainilla […]

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH -Farina blat Eco 1000 -Aigua 1000 -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal 46 Llevat (sec) 8 Aigua 1100 Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura […]

PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20% Sal 60 2% Llevat (sec) 6 0.2% Massa mare 600 20% Aigua 2400 80% Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el […]

PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80 1000 Farina d’Espelta Eco T80 1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

PA INTEGRAL BLAT MOLTURAT A LA PIEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare dura 600 30% Aigua 1560 78% Procés 1-AUTÒLISIS I AMASSAT: Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i […]

BRIOIX AMB FARINA INTEGRAL I MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Força “Magna” eco 300 Farina de Blat Integral Eco o Farina Blat T150 Eco 700 Massa mare líquida 200 Llevat sec 10 Sucre 180 Sal 20 Mantega 200 Ous 6 unitats Aigua 150 Procés 1-AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte la mantega. Després d’amassar 5-8 min aprox. anar […]

COCA FORNER

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco 1600 80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps […]

PA “RESPECTUS PANIS”

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75% Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet […]

PA DE MOTLLE DE BLAT T150 I 6 LLAVORS

Ingredients Qantitadt(g) Percentatge (%) Farina blat T150 Eco 2000 Mix. 6 llavors Eco 300 15% Massa mare 600 30 Llevat sec 8 0.4% Sal 40 2% Aigua 1460 73% Proceso 1-AUTOLISIS: Incorporem la farina, l’aigua i la massa mare a l’amassadora, barrgem i deixem reposar aprox.15 min. Al ser una farina mòlta a […]