Arxius de Kamut - Farinera Roca

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 […]

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80 500 25% Farina d’espelta T150 500 25% Farina de Kamut 500 25% Farina de Tritordeum 500 25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Kamut 2000 Massa mare de Kamut 500 25% Llevat sec 10 0.5% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa […]

“MOLLETES” DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Kamut 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare (opcional) 400 20% Oli 200 ml 10% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc d’1 h 30 min- 2 hores depenent de […]