PA AMB ARRÒS

Ingredients Quantitat (g) ESCALDAT Farina  Integral Arròs Eco 580 Aigua 1780 MASSA Farina Blat Força Eco 2750 Massa Mare 825 Llevadura 5.5 Oli 165 Sal 66 Aigua 1330   Procés 1-ESCALDAT: Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. 2-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de cop) […]

Continue reading

PA DE CARBASSA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco  2000 Carbassa rostida  500  25% Llevadura (sec)  4  0.2% Massa mare 400  20% Sal 44  2.2% Aigua 920 46%   Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és elevat. […]

Continue reading

PA D’HAMBURGUESA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco Roca 2000 Llet 600 30 Oli 100 5 Sucre 80 4 Sal 40 2 Massa mare 600 30 Llevadura seca 20 1 Aigua 1200 60   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. T ª final de pastat 25-26ºC […]

Continue reading

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco  1000  50 Farina Triticum Durum Eco 1000  50 Sal 46 2.3 Massa mare  400  20 Llevat sec  4  0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua  (1200g) y després anem afegint la resta de l’aigua […]

Continue reading

BRETZEL

Ingredients Quantitat (g) Farina blat Eco Força 2000 Mantega 250 Massa mare blat liquida  400 Llevat (sec) 30 Sal  40 Aigua 1060  Sosa Càustica al 3% (Banyar les peces)   Procés 1-AMASSAT: Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega. Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada. […]

Continue reading

BUNYOLS DE L’EMPORDÀ

Bunyols típics de l’Empordà, coneguts a Girona com a “Brunyol” per la seva forma desigual. Massa fermentada. Dolç esponjós. Dificultat: Ingredients Quantitat Farina de blat eco força, Nacra 500 g Llevat sec 5 g Massa mare (opcional) 100 g Ous 3 unitats Sucre 125 g Sal 7 g Oli 125 ml Llet 125 ml Licor […]

Continue reading

COCA FORNER

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat Força Eco  1600  80 Farina blat T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70% Anis dolç Oli d’oliva Sucre   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps […]

Continue reading

BRIOIX AMB FAJOL O AMB BLAT SARRAÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat Siscar o força Ecològica  1000 Farina de sarraí o fajol  316 Massa mare dura  460 Mantega  33.5 Mel 100 Llevat sec 23 Sal 23.5 Aigua 684 Panses 350     Procés 1-ESCALDAT:  316 g Farina de blat sarraí + 484 g aigua  Escalfem l’aigua fins a  ebullició i l’afegim a la farina de blat sarraí, barregem molt […]

Continue reading

COCA DE SANT JOAN

Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 250 g Sal 5 g Llevat sec 7,5 g Aigua +-125 g MASSA: Farina Siscar o Farina Força Ecològica 2000 g Sal 40 g Sucre  180 g Llet condensada 200 g Mantega 350 g Ous 600 g Llevat 60 g Aigua +/- 500 g Ratlladura pell […]

Continue reading

PA DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Farina força ecològica 2160 Flocs de civada eco 840 Flocs de civada per arrebossar Sal 40 Llevat (sec) 10 Massa mare 400 Aigua 1950   Procés 1-REMULL: Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua. Reservem […]

Continue reading
1 2