PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco  2400 Farina de Triticum durum eco  600 Mix andí eco  300 Segonet eco  450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160   Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat:450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

Continue reading

PA NOGLUTEN ECO 100% MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina NO Gluten Eco  1000 Sal  20  2% Massa mare (farina no gluten, sarraí)  400  40% Llavors (6 llavors i/o andí) 150 15 Aigua 900 90%   Procés 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients a una batedora amb l’accessori pala i batem durant 10 min aprox. a velocitat ràpida fins que […]

Continue reading

DE TRITICUM DURUM

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Triticum durum  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare 400  25% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC) 2-REPÒS EN BLOC Fermentem la massa durant 3 hores a T ª […]

Continue reading