Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA AMB ARRÒS

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g)
ESCALDAT
Farina  Integral Arròs Eco 580
Aigua 1780
MASSA
Farina Blat Força Eco 2750
Massa Mare 825
Llevat  5.5
Oli 165
Sal 66
Aigua 1330

 

Procés
1-ESCALDAT:

Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar.

2-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de cop) a l’amassadora i pastar incorporant a poc a poc l’escaldat de farina d’arròs. Pastem fins aconseguir una massa llisa i ben formada.

3-REPÒS EN BLOC:

Repòs de 2h a 24-25ºC.

4-FORMAT:

Formem pans de 500-600g amb la forma desitjada.

5-REPÒS EN FRED:

Deixem 13-14 h a 5ºC.

6-COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC i cocció amb vapor a  190-195ºC .

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *