PA DE PAGÈS SELECCIÓ

Recepta de pa de pagès amb crosta fina i cruixent i molla alveolada. Feta amb Farina Ecològica Selecció de Farinera Roca. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Selecció Eco  2000 Massa mare 500  25% Llevadura (seca)  4  0.2% Sal 40  2% Aigua 1500 75% Procés 1-PASTAT: Afegim tots els ingredients juntament amb el 65% de […]

Continue reading

Nova Farina Selecció

Nova Farina Selecció: Farina elaborada amb diferents varietats de blat tou i de blat dur mòlts en molins de cilindres i de pedra. 100%, procedent d’agricultura ecològica, Extracció 77%. Farina de mitja força 230-250W. Equilibri P / L – 0,5-0,6. Proteïna 12,5%, Ideal per a l’elaboració defogasses i barres rústiques.  

Continue reading

PAN CON MAIZ

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina  Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  500  25% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación […]

Continue reading

Pa de Xapata 100% biga

  Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xapata 2000 Sal 46 2.3% Llevat (sec) 16 0.8% Aigua 1600 80%   Procés 1-ELABORACIÓ DE LA BIGA: Afegim tota la farina, 0.5% de llevat, i el 50% d’aigua a l’amassadora i només barregem sense amassar. La reservem 14-15 h a 10-12ºC. 2-AMASSAT: Afegim a l’amassadora la […]

Continue reading

PA DE VIDRE

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina  2000 Sal  46  2.3% Llevat (sec)  30  1.5% Llard  100  5% Aigua 1800 90%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora però afegint al principi el 65% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua (fins que la massa estigui fina). La […]

Continue reading

Baguette tradicional

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina crema  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  400  20% Aigua 1200 60%   Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina ( Temperatura final de la massa 23-24ºC) 2-REPOS EN BLOC Deixem fermentar la massa aproximadament 2 h a 24-25ºC. 4-DIVISIÓ […]

Continue reading

Xurros

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Especial Xurros  1000 Sal  22  2.2% Aigua 1920 192% Oli d’oliva Necessari per a fregir Sucre Necessari par a espolvorejar   Proceso 1-ESCALDAT En un cassó escalfar l’aigua amb la sal fins a l´ebullició. Quan comenci a bullir afegirem l’aigua a la farina i remourem amb una cullera o […]

Continue reading

Pa fosc de sègol

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Mix Sègol  1000  50 Farina RRR, Farina Nacra, Farina Eco blat  1000 50 Llevat (sec)  8  0.4 Massa mare  600 30 Aigua 1200 60   Proceso 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (temperatura final de la massa 23-24ºC). 2-REPÒS EN BLOC Deixem fermentar la massa […]

Continue reading