BATARD DE BLAT ECO I BLAT T-80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat ecològica 1600 80% Farina Blat t-80 400 20% Sal  40  2% Llevat (sec)  2  0.1% Massa mare 400  20% Aigua 1300 65%   Procés 1- AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa estigui fina. Tª final d’amassat 24ºC 2- […]

Continue reading

PETS DE MONJA

Ingredients Quantitat Farina d’Espelta T80 200 g Farina d’ametlla 200 g Sucre 200 g Ous 3 Llevadura química 4 g Aigua 20 g Sal Una mica Ratlladura de llimona   Proceso 1-BARREJAR Barregem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia i no molt tova. 2- INTRODUIR MANGA PASTISSERA Incorporem la massa en una […]

Continue reading

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400  20% Most 1600 80%   Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

Continue reading

COCA DE SANT JOAN

Ingredients  Quantitat  ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevat sec 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50 g Aigua 100 g MASSA FINAL: Farina Blat Magna Eco 1000 g Aigua +/-220 g Sucre 200 g Sal 20 g Ous 350 g Mantega o Oli 200 g/110g Anís en gra opcional Ratlladura pell llimona  opcional Vainilla  opcional […]

Continue reading

ROSQUILLETES

Ingredients Quantitat Farina de Blat eco Roca 1200 g Sucre 400 g Ous 4 Llet 600 g Oli 180 g Impulsor 20g Licor d’anís dolç 3 cullerades Oli Necessari per fregir Ratlladura de llimona   Procés 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Pastem tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. 2- FORMAT Estirem la massa amb […]

Continue reading

PA D’ESPELTA T150

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70%   Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN […]

Continue reading

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH       -Farina blat Eco 1000       -Aigua 1000       -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal  46 Llevat (sec)  8 Aigua 1100   Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura 24-26ºC […]

Continue reading

PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco (massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20% Sal 60 2% Llevat (sec) 6 0.2% Massa mare 600 20% Aigua 2400 80%   Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el flocs. […]

Continue reading
1 2 3 4