PA DE COCA
| Ingredients | Quantitat (g) | Percentatge (%) |
| Farina Força Eco | 1000 | 50 |
| Farina Triticum Durum Eco | 1000 | 50 |
| Sal | 46 | 2.3 |
| Massa mare | 400 | 20 |
| Llevat sec | 4 | 0.2 |
| Oli d’ oliva | 100 | 5 |
| Aigua | 1500 | 75 |
| Procés |
| 1-AMASSAT:
Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de l’aigua (300g) poc a poc i amassant fins a aconseguir una massa fina. |
| 2-REPÒS EN BLOC
Fermentació de 15 h a 7-8ºC. |
| 4-DIVISIÓ I FORMAT
Posem la massa en una taula molt ben enfarinada i estirem amb les mans una mica pequè no ens quedi massa gruixuda. Tallem la massa en rectangles. |
| 6-FERMENTACIÓ
Deixem fermentar 2 h a 25-26ºC. |
| 7- COCCIÓ
Abans de ficar-ho al forn marquem amb les puntes dels dits la superfície de les peces. Temperatura d’entrada elevada 260-270ºC i cocción a 200ºC. Temps depenent de cada tipus de forn. |
