Arxius de Bolleria - Farinera Roca

PETS DE MONJA

Ingredients Quantitat Farina d’Espelta T80 200 g Farina d’ametlla 200 g Sucre 200 g Ous 3 Llevadura química 4 g Aigua 20 g Sal Una mica Ratlladura de llimona Proceso 1-BARREJAR Barregem tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia i no molt tova. 2- INTRODUIR MANGA PASTISSERA Incorporem la massa en […]

“NEVADITOS” AMB OLI D’OLIVA

Amb una massa fullada, aquest dolç típic de Castella es fon a la boca oferint-te un sabor dolç amb un toc de canyella. La recepta tradicional està feta de mantega, però nosaltres us proposem fer-la amb Oli d’Oliva AOVE i amb Farina de Blat Eco. Ingredients Quantitat Farina de Blat Eco 500 g Oli d’Oliva […]

GALETES DE GINGEBRE

Galetes espaiades típiques de el Nord d’Europa. Fetes amb Farina de Blat Eco, tot i que també es podria utilitzar la Farina d’Espelta i la Farina de Blat Eco T80. Ingredients Quantitat Farina de Blat Eco 300 g Mantega 140 g Sucre moreno 50 g Mel 75 g Ou 1 unitat Gingebre mòlt o fresc […]

COCA DE SANT JOAN

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina Blat T80 Eco 95 g Aigua 60 g Llevadura seca 1 g ESCALDAT: Farina Blat T80 Eco 50 g Aigua 100 g MASSA FINAL: Farina Blat Magna Eco 1000 g Aigua +/-220 g Sucre 200 g Sal 20 g Ous 350 g Mantega o Oli 200 g/110g Anís en gra opcional Ratlladura pell llimona opcional Vainilla […]

GALETES DE MANTEGA

Ingredients Quantitat Farina de Blat Eco 350 g Mantega 250g Sucre glass 120g Rovell d’ou batut 2 Sal Una mica Procés 1- DESFEM El sucre amb la mantega. 2- BARREGEM Amb els rovells batuts. 3- ANEM AFEGINT La farina tamisada amb la mica de sal fins que en la barreja no quedin grumolls. 4- […]

ROSQUILLETES

Ingredients Quantitat Farina de Blat eco Roca 1200 g Sucre 400 g Ous 4 Llet 600 g Oli 180 g Impulsor 20g Licor d’anís dolç 3 cullerades Oli Necessari per fregir Ratlladura de llimona Procés 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Pastem tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. 2- FORMAT Estirem la massa […]

PANETTONE

Ingredients Quantitat (g) MASSA MARE Massa mare 300 Farina de blat Força “Magna” Eco 1250 Aigua 565 1ª MASSA Farina de blat Força “Magna” Eco 1000 Massa mare (3r refresc) 350 Aigua 500 Rovells d’ou 325 Sucre 325 Mantega 375 2a MASSA Farina de blat Força “Magna”Eco 1100 Sal 50 Rovells d’ou 420 Mel 75 Mantega 625 Sucre 340 […]

BROWNIE

Ingredients Quantitat (g) Xocolata fondant 70% cacau 125 Mantega sense sal 125 Sucre 150 Farina de Blat Eco 75 Ous 2 unitats Nous trossejades 75 Procés Mentre preparem la massa preescalfem el forn a 180ºC Fonem la xocolata (micrones, al bany maria o a foc molt suau), i quan estigui gairebé totalment desfeta anem afegint la mantega trossejada i continuem mantenint […]

MAGDALENES D’ESPELTA INTEGRAL

Ingredients Quantitat Farina Espelta integral 210 g Ous 125 g Llet 60 ml Oli oliva 190ml Sucre 140 g Impulsor 7 g Sal i raltladura de llimó Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Batim els ous i el sucre amb unes varilles fins que quedi una barreja esblanqueida. Afegim la llet i l’oli […]

BRETZEL

Ingredients Quantitat (g) Farina blat Eco Força 2000 Mantega 250 Massa mare blat liquida 400 Llevat (sec) 30 Sal 40 Aigua 1060 Sosa Càustica al 3% (Banyar les peces) Procés 1-AMASSAT: Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega. Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada. […]