Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

COCA DE SANT JOAN

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients  Quantitat 
ESPONJA:
Farina Blat T80 Eco 95 g
Aigua 60 g
Llevat sec 1 g
ESCALDAT:
Farina Blat T80 Eco 50 g
Aigua 100 g
MASSA FINAL:
Farina Blat Magna Eco 1000 g
Aigua +/-220 g
Sucre 200 g
Sal 20 g
Ous 350 g
Mantega o Oli 200 g/110g
Anís en gra opcional
Ratlladura pell llimona  opcional
Vainilla  opcional

 

Procés
1- PREPARACIÓ DE L’ESPONJA

Barrejar tots els ingredients i amassar. Esperar que doble volum

2- PREPARACIÓ DEL SOAKER   ( Textura més lleugera i major conservació)

Barrejar bé tots els ingredients i deixar que es refredi abans d’utilitzar.

3- AMASSAT

Incorporar tots els ingredients (excepte la mantega o l’oli) juntament amb l’esponja i el Soaker fins que la massa comenci alligar. Afegir la mantega o l’oli a poc a poc i pastar fins que la massa quedi ben pastada.

La temperatura aconsellable de la massa és 26º C.

4- PREFERMENTACIÓ:

Deixar reposar la massa en bloc durant 15 min.

 5- DIVISIÓ I FORMAT:

Divisió de la massa en porcions de el pes desitjat (apróx. 500-700 g)

Formar les porcions en forma de barrot i deixar reposar aproximadament 10 min, tapades per evitar el acortezamiento. Després estirar amb l’ajuda d’un corró donant-los forma ovalada i allargada.

Col · locar en llaunes lleugerament oliades i tot seguit decorar-com es vulgui (crema pastissera,fruites confitades)

6- FERMENTACIÓ:

Fermentació a una temperatura no superior a 30ºC el temps necessari fins que dobli el seu volum.

Un cop fermentadapintar-les amb ou, es pot escampar pinyons per sobre (prèviament humits amb aigua per evitar que es cremin) i finalmentcobrir amb sucre.

7- ENFORNAT:

entrada 200ºC i cocció a 180ºC (temperatures varien depenent de el tipus i característiques del forn).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *