Arxius de Cilindres Blat - Pàgina 2 de 4

PA D’HAMBURGUESA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco Roca 2000 Llet 600 30 Oli 100 5 Sucre 80 4 Sal 40 2 Massa mare 600 30 Llevadura seca 20 1 Aigua 1200 60 Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. T ª final de pastat 25-26ºC […]

GALETES DE MANTEGA

Ingredients Quantitat Farina de Blat Eco 350 g Mantega 250g Sucre glass 120g Rovell d’ou batut 2 Sal Una mica Procés 1- DESFEM El sucre amb la mantega. 2- BARREGEM Amb els rovells batuts. 3- ANEM AFEGINT La farina tamisada amb la mica de sal fins que en la barreja no quedin grumolls. 4- […]

ROSQUILLETES

Ingredients Quantitat Farina de Blat eco Roca 1200 g Sucre 400 g Ous 4 Llet 600 g Oli 180 g Impulsor 20g Licor d’anís dolç 3 cullerades Oli Necessari per fregir Ratlladura de llimona Procés 1- ELABORACIÓ DE LA MASSA Pastem tots els ingredients fins a obtenir una massa fina. 2- FORMAT Estirem la massa […]

PANETTONE

Ingredients Quantitat (g) MASSA MARE Massa mare 300 Farina de blat Força “Magna” Eco 1250 Aigua 565 1ª MASSA Farina de blat Força “Magna” Eco 1000 Massa mare (3r refresc) 350 Aigua 500 Rovells d’ou 325 Sucre 325 Mantega 375 2a MASSA Farina de blat Força “Magna”Eco 1100 Sal 50 Rovells d’ou 420 Mel 75 Mantega 625 Sucre 340 […]

BROWNIE

Ingredients Quantitat (g) Xocolata fondant 70% cacau 125 Mantega sense sal 125 Sucre 150 Farina de Blat Eco 75 Ous 2 unitats Nous trossejades 75 Procés Mentre preparem la massa preescalfem el forn a 180ºC Fonem la xocolata (micrones, al bany maria o a foc molt suau), i quan estigui gairebé totalment desfeta anem afegint la mantega trossejada i continuem mantenint […]

PA DE COCA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco 1000 50 Farina Triticum Durum Eco 1000 50 Sal 46 2.3 Massa mare 400 20 Llevat sec 4 0.2 Oli d’ oliva 100 5 Aigua 1500 75 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amasadora con el 60% del agua (1200g) y després anem afegint la resta de […]

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH -Farina blat Eco 1000 -Aigua 1000 -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal 46 Llevat (sec) 8 Aigua 1100 Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura […]

BASTONETS DE PA, GRISINES

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Blat Força Eco 700 70 Farina Triticum durum Eco 300 30 Sal 22 2.2 Llevat (sec) 5 0.5 Massa mare 300 30 Aigua 800 80 Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi el 60% d’aigua i amassen el temps necessari fins que la massa […]

BRETZEL

Ingredients Quantitat (g) Farina blat Eco Força 2000 Mantega 250 Massa mare blat liquida 400 Llevat (sec) 30 Sal 40 Aigua 1060 Sosa Càustica al 3% (Banyar les peces) Procés 1-AMASSAT: Posar tots els ingredients a l’amassadora excepte la mantega. Quan estigui gairebé amassada afegim poc a poc la mantega fins que estigui ben incorporada. […]

ORELLETES

Ingredients Qantitat Farina blat Eco/xurrera/Extra 770 g Ous 3 unitats Licor d’anis 125 ml Aigua 50 ml Ratlladura de llimó, llavors d’anis, canyella Opcional Oli per a fregir Procés 1-AMASSAT: Amassar tots els ingredients fins a formar una massa elàstica amb els ingredients ben integrats. 2-REPÒS: Reposar 20-30 min. 3-DIVISIÓ I FORMAT: Dividir porcions de […]