Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BARRES AMB POOLISH

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g)
POOLISH
      -Farina blat Eco 1000
      -Aigua 1000
      -Llevat sec 6
MASSA
Farina blat T80 Eco 1000
Farina blat Eco 1000
Sal  46
Llevat (sec)  8
Aigua 1100

 

Procés
1-ELABORACIÓ POOLISH:

Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt.

Ho deixem a temperatura 24-26ºC durant 1h i després ho posem tota la nit a la nevera.

2-PREPARACIÓ DE LA MASSA:

Amassem tots els ingredients junt amb el poolish fins que la massa quedi fina.

Tª final de la massa 24-26ºC.

3-REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc de 3h a 23-24ºC.

4-FORMAT:

Dividim la massa en porcions de 300 g i formem les barres.

5-FERMENTACIÓ:

Fermentació de 2h a 20ºC.

6-COCCIÓ:

Tª entrada a 250ºC i cocció 190-200ºC amb vapor. Temps i temperatura variables depenent del tipus de forn

IMG_7404 IMG_7402

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *