Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

DE TRITICUM DURUM

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Triticum durum  2000
Sal  40  2%
Llevadura (seca)  10  0.5%
Massa mare 400  25%
Aigua 1400 70%

 

Procés
1-AMASSAT:

Pastem tots els ingredients fins que la massa quedi fina (T ª final de la massa 24-25ºC)

2-REPÒS EN BLOC

Fermentem la massa durant 3 hores a T ª 24-25ºC.

3-DIVISIÓ Y FORMAT

Dividim la massa en porcions de 250 g i formem baguettes.

4- FERMENTACIÓ

Deixem fermentar a 24-25º C durant 1 h 30 min aproximadament, fins que veiem que la massa ha fermentat.

5- COCCIÓ

Forn d’entrada Tª 240ºC i cocció 190ºC amb vapor.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *