PAN CON ARROZ

Ingredientes Cantidad (g) ESCALDADO Harina  Integral Arroz Eco 580 Agua 1780 MASA Harina Trigo Fuerza Eco 2750 Masa Madre 825 Levadura 5.5 Aceite 165 Sal 66 Agua 1330   Proceso 1-ESCALDADO: Añadir el agua hervida a la harina de Arroz, mezclar muy bien y dejar enfriar. 2-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes (no añadir toda el […]

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PAN CON MAIZ

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina  Fuerza Eco Roca 1500 Harina Maiz Eco Roca 500  25% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre  500  25% Sal 40  2% Agua 1200 60%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado apróx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Fermentación de […]

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MAGDALENAS NOGLUTEN

  Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 210 g Huevos 125 g Leche  100 ml Aceite girasol 190ml Azúcar 150 g Impulsor 5 g Una pizca de sal y ralladura de limón   Proceso 1- PREPARACIÓN DE LA MASA Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir la […]

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PIZZA HARINA NOGLUTEN

Ingredientes Cantidad  Harina NoGluten Eco 500 g Sal 10 g Levadura seca  4 g Aceite oliva 25 g Agua 290 ml   Proceso 1- AMASADO Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. 2- FORMACIÓN DE LA BASE En una superficie muy bien enharinada y con un rodillo estiramos la masa. 3- FERMENTACIÓN Dejamos […]

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PAN DE MOLDE DE SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Sarraceno  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  6  0.3% Masa madre de sarraceno  600  30% Agua 2000 100%   Proceso 1-MEZCLADO: Mezclar todos los ingredientes  y batir hasta que no queden grumos. El sarraceno no tiene gluten por lo que no es un amasado sino más bien un batido […]

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BRIOCHE CON SARRACENO

Ingredientes Cantidad (g) Harina de trigo Siscar o Fuerza Ecológica  1000 Harina de sarraceno  316 Masa madre dura  460 Mantequilla  33.5 Miel 100 Levadura seca 23 Sal 23.5 Agua 684 Pasas 350   Proceso 1-ESCALDADO:  316 g harina de sarraceno + 484 g agua  Calentamos el agua hasta ebullición y la añadimos a la harina […]

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PAN NOGLUTEN ECO 100% MASA MADRE

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina NO Gluten Eco  1000 Sal  20  2% Masa madre (harina no gluten, sarraceno)  400  40% Semillas (6 semillas y/o andino) 150 15 Agua 900 90%   Proceso 1-AMASADO: Añadimos todos los ingredientes a una batidora con el accesorio pala y batimos durante 10 min aprox. a velocidad rápida hasta […]

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