BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80  500  25% Farina d’espelta T150  500  25% Farina de Kamut  500  25% Farina de Tritordeum  500  25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

Continue reading

PA DE PAGÈS T80

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  8  0.4% Massa mare 500  25% Aigua 1360 68%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de […]

Continue reading

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

  Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

Continue reading

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  4  0.2% Massa mare  300  15% Aigua 1300-1400 65-70%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]

Continue reading

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80  2000 Sal  40  2% Llevat (sec)  10  0.5% Massa mare  600  30% Aigua 1400 70%   Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa,  així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

Continue reading

PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco  2400 Farina de Triticum durum eco  600 Mix andí eco  300 Segonet eco  450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160   Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

Continue reading

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80  2000 Sal  40  2% Llevadura (seca)  4  0.2% Massa mare  800  40% Aigua 1600 80%   Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]

Continue reading
1 2