Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

COCA FORNER

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina blat Força Eco  1600  80
Farina blat T80 Eco 400 20
Sal 46 2.3%
Llevat (sec)  10  0.5%
Massa mare  600  30%
Aigua 1400 70%
Anis dolç
Oli d’oliva
Sucre

 

Procés
1- AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora afegint al principi un 60% d’aigua i amassem el temps necessari fins que la massa absorbeixi tota l’aigua.

La resta de l’aigua fins al 80% l’anem afegint poc a poc fins que l’aigua es vagi incorporant i la massa quedi ben fina.

2- REPOS EN BLOC

Col.loquem la massa en una cubeta prèviament untada amb oli i deixem reposar fins que veiem que ha doblat el volum.

3- DIVISIÓ I FORMAT

Dividim la massa en porcions d’aprox. 500-600 g, segons la mida desitjada, i estirem donant forma allargada en una safata de forn prèviamente untada d’oli.

Deixem fermentar aprox. 1 h.

Una cop fermentades, pintem amb oli d’oliva i aixafem la massa amb els  dits.

Afegim una mica més d’oli d’oliva i empolvorem generosament amb sucre.

4- COCCIÓ

Cocció a màxima temperatura 15-20 min (depenent del forn) fins que veiem que el sucre comença a caramelitzar-se.

Quan la treiem del forn ruixem la coca amb anis.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *