Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BRIOIX AMB FARINA INTEGRAL I MASSA MARE

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g)
Farina de blat Força “Magna” eco  300
Farina de Blat Integral Eco o Farina Blat T150 Eco  700
Massa mare líquida  200
Llevat sec  10
Sucre 180
Sal 20
Mantega 200
Ous 6 unitats
Aigua 150

 

Procés
1-AMASSAT:

Afegir tots els ingredients excepte la mantega.

Després d’amassar 5-8 min aprox. anar afegint la mantega poc a poc sense deixar d’amassar fins que s’incorpori totalment a la massa i aquesta quedi fina.

2-FERMENTACIÓ:

Fermentació en bloc de 2 h a 25-26ºC.

3- FORMAT:

Tallem porcions de massa de 50g, fem boletes i les col.loquem en un motlle redó fent com una flor, també podem fer panets.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentació d’1h30min a 25-26ºC.

Pintem la superficie amb ou batut.

5-FORN:

Ficar les peces a forn suau i amb el tir obert, després de 5 min tancar el tir i donar vapor. Després de 20 min de cocció aprox. obrir el tir i acabar de coure fins  les peces estiguin dauradetes.

IMG_5812

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *