PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400  20% Mosto 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓN […]

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COCA DE SAN JUAN

  Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla […]

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BARRAS CON POOLISH

  Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y […]

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COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco  1600  80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y […]

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PAN “RESPECTUS PANIS”

  Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75%   Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo […]

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