Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA “RESPECTUS PANIS”

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina blat T80 2000
Massa mare 60 3
Sal 40 2
Aigua 1500 75%

 

Procés
1- MÈTODE RESPECTUS PANIS:

Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació.

Nosaltres hem fet un pa seguint aquestes premises: farina natural, mòlta a la pedra, sense llevat, i tant sols un 3% de massa mare, sense amassat i fermentació lenta.

2- AMASSAT:

En un recipient incorporem la farina, la massa mare, la sal i l’aigua i amassem amb les mans.

La temperatura de l’aigua ha de ser 30-33ºC.

3- FERMENTACIÓ EN BLOC:

Deixem fermentar 16h a 18ºC.

4- TALL I DIVISIÓ:

Tallem les peces a la mida desitjada

5- FERMENTACIÓ:

Fermentem 1 h a 18-19ºC.

6- COCCIÓ:

Entrada al forn a 230-240ºC  i cocció amb vapor  a 190-200ºC.

Les temperatures ideals de cocció varien depenent de cada tipus de forn.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *