PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400  20% Mosto 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓN […]

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COCA DE SAN JUAN

Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla  opcional […]

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BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo […]

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COCA FORNER

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo Fuerza Eco  1600  80 Harina Trigo T80 Eco 400 20 Sal 46 2.3% Levadura (seca)  10  0.5% Masa madre  600  30% Agua 1400 70% Anís dulce Aceite de oliva Azúcar   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora añadiendo al principio el 55-60% de agua y […]

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PAN “RESPECTUS PANIS”

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina Trigo T80 2000 Masa madre 60 3 Sal 40 2 Agua 1500 75%   Proceso 1-MÉTODO RESPECTUS PANIS: Del latín “Respectus” es consideración y “Panis” pan, es un método de panificación lento, sin aditivos, sin levadura,sin utilización de amasadoras, cámaras de fermentación.. Nosotros hemos hecho un pan siguiendo estas […]

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BANETTONES 4 CEREALES

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo Eco T80  500  25% Harina de Espelta T150  500  25% Harina de Kamut  500  25% Harina de Tritordeum  500  25% Masa Madre 400 20% Levadura 4 0.2% Sal 40 2% Agua 1400 70%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir […]

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PAYÉS T80

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80 Eco  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre 500  25% Agua 1360 68%   Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos hasta conseguir una masa fina. Tª final de amasado 24-26ºC 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3 horas a […]

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ROSCÓN DE REYES INTEGRAL

Roscón de Reyes relleno de nata hecho de Harina Ecológica 100% Integral. También se puede elaborar con Harina Magna. ¡Un roscón Integral con un gran sabor! Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Roca Trigo Integral Eco 500 g Leche 300 g Levadura seca 3 g SOAKER: Harina Roca Trigo Integral Eco 150 g Leche 300 g MASA […]

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