Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BANETTONES 4 CEREALS

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat Eco T80  500  25%
Farina d’espelta T150  500  25%
Farina de Kamut  500  25%
Farina de Tritordeum  500  25%
Massa Mare 400 20%
Llevat 4 0.2%
Sal 40 2%
Aigua 1400 70%

 

Procés
1-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

Tª final de la massa 24-26ºC.

2-REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc a 12ºC durant 15 h.

3-DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim en porcions, formem i introduim en els banettones amb el plec cap amunt.

4-FERMENTACIÓ:

Fermentem durant 2 h a 25ºC.

5-COCCIÓ:

Posem a la pala les peces donant el tomb al banetton i fem un tall en forma de creu. Tª d’entrada de 250ºC i cocció amb vapor a 190-200ºC.

IMG_1102 IMG_1100

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *