Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BARRA DE BLAT ECO T80

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina de blat eco T80  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  4  0.2%
Massa mare  300  15%
Aigua 1300-1400 65-70%

 

Procés
1- AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina.

2- REPÒS EN BLOC:

Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h.

3- DIVISIÓ I FORMAT:

Deixem que la massa s’atemperi.

Dividim en porcions de la mida desitjada ( aprox. 300 g) i formem donant forma de barra.

4- FERMENTACIÓ:

Deixem fermentar el temps necessari depenent de la temperatura.

5- COCCIÓ:

Forn d’entrada fort i cocció 190-195ºC amb vapor.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *