Arxius de Rodons - Farinera Roca

PA DE SÈGOL / BLAT AMB PIPES DE CARBASSA, NOUS I NABIUS

Un pa especial per aquest Nadal. Dolç per la quantitat de nabius, i amb gran sabor per les nous i les pipes de gira-sol. Un pa festiu i molt ric fet amb Farina de Sègol Eco T80. Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Integral Eco Roca 500 Farina de Sègol Integral Eco Roca […]

PA AMB ARRÒS

Ingredients Quantitat (g) ESCALDAT Farina Integral Arròs Eco 580 Aigua 1780 MASSA Farina Blat Força Eco 2750 Massa Mare 825 Llevadura 5.5 Oli 165 Sal 66 Aigua 1330 Procés 1-ESCALDAT: Afegir l’aigua bullida a la farina d’Arròs, barrejar molt bé i deixar refredar. 2-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients (no afegir tota l’aigua de […]

PA AMB BLAT DE MORO

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Força Eco Roca 1500 Farina Blat de Moro 500 25% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 500 25% Sal 40 2% Aigua 1200 60% Procès 1-AMASSAT: Afegim tots els ingredients i amassem fins aconseguir una massa fina. T ª final de l’amassat apròx. 24-25ºC. 2-FERMENTACIÓ EN BLOC: […]

PA DE CARBASSA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Blat Força Eco 2000 Carbassa rostida 500 25% Llevadura (sec) 4 0.2% Massa mare 400 20% Sal 44 2.2% Aigua 920 46% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients reservant aprox.10% d’aigua per afegir-poc a poc, a causa que el contingut d’aigua a la carbassa és […]

PA DE VEREMA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare (refrescada amb mosto) 400 20% Most 1600 80% Procés 1- AMASSAT: Afegim tots els ingredients i pastem fins que la massa estigui fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓ […]

PA D’ESPELTA T150

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70% Procés 1- AMASSAT: Amassar tots els ingredients a velocitat lenta fins que veiem que la massa quedi fina (el temps d’amassat de l’espelta és curt). Temperatura final de l’amassat 25-26ºC. 2-REPÒS EN […]

PA D’ESPELTA T150 AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Flocs de civada eco ( massa) 300 15% Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70% Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. El temps d’amassat curt i a velocitat lenta. […]

PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20% Sal 60 2% Llevat (sec) 6 0.2% Massa mare 600 20% Aigua 2400 80% Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el […]

PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80 1000 Farina d’Espelta Eco T80 1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

PA INTEGRAL BLAT MOLTURAT A LA PIEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare dura 600 30% Aigua 1560 78% Procés 1-AUTÒLISIS I AMASSAT: Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i […]