Arxius de Rodons - Pàgina 2 de 3

PA DE SÈGOL T150 AMB XOCOLATA I DÀTILS

Ingredients Quantitat (g) Farina sègol T150 eco (250 g per escaldat+330 g per massa) 580 Massa mare blat líquida 500 Llevat (sec) 6.6 Sal 16.5 Aigua (250 g per escaldat+205 g per massa) 455 Mel 16.5 Xcolata fondant trossejada y dàtils trossejats 80/ 165 Procés 1-ESCALDAT: (250 g farina sègol T150+250 g aigua). Escalfem […]

PA D’ESPELTA PETITA 100%

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina espelta petita T80 eco 2000 Massa mare dura 500 25% Llevat sec 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓ EN BLOC 13-15 h a 8-10ºC. 3-DIVISIÓ I FORMAT Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en […]

PA “RESPECTUS PANIS”

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75% Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet […]

PA D’ ESPELTA I ESPELTA PETITA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’Espelta Eco 1000 50 Farina d’Espelta Petita T80 Eco 1000 50 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1300 65% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots el ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en […]

PA DE SÈGOL T80 AMB FRUITES I PIPES DE GIRASOL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 400 20% Fruits vermells deshidratats 250 12.5% Orellanes 250 12.5% Pipes girasol 250 12.5% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients exceptoe les fruites i les pipes. Amassem fins que quede […]

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC: […]

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

PA DE KAMUT AMB MASSA MARE DE KAMUT

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Kamut 2000 Massa mare de Kamut 500 25% Llevat sec 10 0.5% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a obtenir una massa fina. La farina de Kamut no necessita molt temps d’amassat. Tª final de la massa […]

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. 3-FORMAT: […]

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]