PAN DE ESPELTA Y ESPELTA PEQUEÑA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de Espelta Eco 1000  50 Harina de Espelta Pequeña T80 Eco 1000 50 Sal  40  2% Levadura (seca)  8  0.4% Masa madre* 500  25% Agua 1300 65% *Si quieres descubrir como empezar tu masa madre, clica aquí Proceso 1-AMASADO: Incorporamos todos los ingredientes en la amasadora y amasamos a velocidad […]

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PAN DE VENDIMIA

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de trigo T80  2000 Sal  40  2% Levadura (seca)  4  0.2% Masa madre (refrescada con mosto) 400  20% Mosto 1600 80%   Proceso 1- AMASADO: Añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que la masa esté fina. 2-REPOSO EN BLOQUE: Fermentación de 3  horas a Tª de 20ºC. 3-DIVISIÓN […]

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COCA DE SAN JUAN

Ingredientes  Cantidad  ESPONJA: Harina Trigo T80 Eco 95 g Agua 60 g Levadura seca 1 g ESCALDADO: Harina Trigo T80 Eco 50 g Agua 100 g MASA FINAL: Harina Trigo Magna Eco 1000 g Agua +/-220 g Azúcar 200 g Sal 20 g Huevos 350 g Mantequilla o Aceite 200 g/110g Anís en grano opcional Ralladura piel limón  opcional vainilla  opcional […]

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ROSQUILLETAS

Ingredientes Cantidad Harina de trigo eco Roca 1200 g Azúcar 400 g Huevos 4 Leche 600 g Aceite 180 g Impulsor 20g Licor de anís dulce 3 cucharadas Aceite Necesario para freir Ralladura de limón   Proceso 1- ELABORACIÓN DE LA MASA Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. 2- FORMADO Estiramos la masa con […]

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PAN DE ESPELTA T150

Ingredientes Cantidad (g) Porcentaje (%) Harina de espelta T150 eco 2000 Sal 40 2% Levadura (seca) 4 0.2% Masa madre 500 25% Agua 1400 70%   Proceso 1- AMASADO: Amasar todos los ingredientes a velocidad lenta hasta que veamos que la masa quede fina (el tiempo de amasado de la espelta es corto). Tª final […]

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BARRAS CON POOLISH

Ingredientes Cantidad (g) POOLISH       -Harina Trigo Eco 1000       -Agua 1000       -Levadura seca 6 MASA Harina Trigo T80 Eco 1000 Harina Trigo Eco 1000 Sal  46 Levadura (seca)  8 Agua 1100   Proceso 1-ELABORACIÓN POOLISH: Mezclamos los ingredientes del poolish hasta que no queden grumos y lo […]

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