Arxius de A la Pedra - Pàgina 3 de 3

PA DE SÈGOL T80 AMB FRUITES I PIPES DE GIRASOL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 400 20% Fruits vermells deshidratats 250 12.5% Orellanes 250 12.5% Pipes girasol 250 12.5% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients exceptoe les fruites i les pipes. Amassem fins que quede […]

PA DE SÈGOL T80 AMB MASSA MARE

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de sègol T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare de sègol 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients junt amb l’aigua i barregem-amassem a velocitat lenta durant 10 min aprox. La temperatura ideal de la massa és 28-29ºC 2-REPÒS EN BLOC: […]

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

PA D’ESPELTA BLANCA I PA D’ESPELTA T80

Ingredients PA ESPELTA BLANCA PA ESPELTA T80 Farina (g) 100% 100% Massa mare (g) 15% 15% Llevat sec (g) 0.3% 0.2% Sal (g) 2% 2 % Aigua (ml) 65% 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients i amassem fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC: Repòs en càmara a temperatura de 8ºC durant 15 hores. 3-FORMAT: […]

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1300-1400 65-70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]

PA DE PESSIC D’ESPELTA PETITA T-80

Ingredients Quantitat Farina d’espelta petita eco T-80 225 g Sucre moreno 225 g Ous 3 unitats Mantega 80 g Llet 50 ml Impulsor 8 g Ratlladura de llimó 1 unitat Procés 1- PREPARACIÓ DE LA MASSA Comencem tirant en un recipient els ous amb el sucre, hem de batir-los el millor possible per obtenir […]

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco 2400 Farina de Triticum durum eco 600 Mix andí eco 300 Segonet eco 450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160 Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

CRACKERS: de mix 6 llavors i de mix andí

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Oli 200 20 Cervesa 200 ml 20 Aigua 260 26 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC Deixem reposar la massa 20 minuts. 3-LAMINAT Laminar la massa molt fina amb un corró […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 800 40% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]