Arxius de Pans - Pàgina 2 de 5

BARRES AMB POOLISH

Ingredients Quantitat (g) POOLISH -Farina blat Eco 1000 -Aigua 1000 -Llevat sec 6 MASSA Farina blat T80 Eco 1000 Farina blat Eco 1000 Sal 46 Llevat (sec) 8 Aigua 1100 Procés 1-ELABORACIÓ POOLISH: Barregem els ingredients del poolish fins que no queden grumolls i el guardem en un recipient alt. Ho deixem a temperatura […]

PA D’ESPELTA T150 AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina d’espelta T150 eco 2000 Flocs de civada eco ( massa) 300 15% Sal 40 2% Llevat (sec) 6 0.3% Massa mare 500 25% Aigua 1400 70% Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. El temps d’amassat curt i a velocitat lenta. […]

PA INTEGRAL AMB FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 3000 Flocs de civada eco ( massa+arrebossar) 600 +arrebossar 20% Sal 60 2% Llevat (sec) 6 0.2% Massa mare 600 20% Aigua 2400 80% Procés 1- AMASSAT: Afegir tots els ingredients excepte els flocs de civada i amassar. Al final de l’amassat afegim el […]

PA D’ESPELTA I BLAT T-80 MOLTURATS A LA PEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat Eco T80 1000 Farina d’Espelta Eco T80 1000 Massa Mare liquida 300 15% Llevat sec 2 0.1% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins a aconseguir una massa fina. Tª final de la massa 24-26ºC. 2-REPÒS […]

PA INTEGRAL BLAT MOLTURAT A LA PIEDRA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat T150 eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare dura 600 30% Aigua 1560 78% Procés 1-AUTÒLISIS I AMASSAT: Afegim la farina i el 60% de l’aigua (1200 ml), barregem i deixem reposar 15 min. Després incorporem la sal, massa mare, llevat i […]

PA DE SÈGOL T150 AMB XOCOLATA I DÀTILS

Ingredients Quantitat (g) Farina sègol T150 eco (250 g per escaldat+330 g per massa) 580 Massa mare blat líquida 500 Llevat (sec) 6.6 Sal 16.5 Aigua (250 g per escaldat+205 g per massa) 455 Mel 16.5 Xcolata fondant trossejada y dàtils trossejats 80/ 165 Procés 1-ESCALDAT: (250 g farina sègol T150+250 g aigua). Escalfem […]

PA D’ESPELTA PETITA 100%

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina espelta petita T80 eco 2000 Massa mare dura 500 25% Llevat sec 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1200 60% Procés 1-AMASSAT: Amassat curt a velocitat lenta (5-7 min). 2-FERMENTACIÓ EN BLOC 13-15 h a 8-10ºC. 3-DIVISIÓ I FORMAT Tallar peces d’uns 500-600 g i les posem en […]

BICA GALLEGA

Ingredients Quantitat Farina de blat Eco 300 g Mantega de vaca (mantega clarificada) 300 g Ous 300 g ( aprox. 6 unitats) Sucre 300 g Massa pa fermentada amb llevat 300 g Procés 1- MANTEGA CLARIFICADA Trossegem la mantega i la posem a escalfar en un recipient a foc lent i sense […]

PA “RESPECTUS PANIS”

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina blat T80 2000 Massa mare 60 3 Sal 40 2 Aigua 1500 75% Procés 1-MÈTODE RESPECTUS PANIS: Prové del llatí “Respectus” que significa consideració i “Panis” pa. És un mètode de panificació lent, sense aditius, sense llevat, sense utilitzar cap amassadora, ni càmeres de fermentació. Nosaltres hem fet […]

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Integral Kamut Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1500 75% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina. Temperatura final d’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 2 […]