Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

BATARD DE KAMUT INTEGRAL

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%)
Farina Integral Kamut Eco  2000
Sal  40  2%
Llevat (sec)  8  0.4%
Massa mare 500  25%
Aigua 1500 75%

 

Procés
1- AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem a velocitat lenta fins que la massa sigui ben fina.

Temperatura final d’amassat 24-26ºC

2- REPÒS EN BLOC:

Fermentació de 2 hores a Temperatura de 24-25ºC.

3- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i fomem peces de 500-600g.

4- FERMENTACIÓ:

Fermentació d’1 hora en peçaa a Temperatura de 24-25ºC.

5- COCCIÓ:

Forn d’entrada a 240-250ºC  i cocció amb vapor a  190-195ºC.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *