Tel: 973 390 035 | info@harineraroca.com

PA DE FLOCS DE CIVADA

Print Friendly, PDF & Email
Ingredients Quantitat (g)
Farina força ecològica 2160
Flocs de civada eco 840
Flocs de civada per arrebossar
Sal 40
Llevat (sec) 10
Massa mare 400
Aigua 1950

 

Procés
1-REMULL:

Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua.

Reservem mentre elaborem la masa.

2-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients junt amb la resta de l’aigua ( 1365 g) i amassem. Quan veiem que a la massa li quedi poc per estar amassada incorporem els flocs de civada en remull i barregem suaument fins que s’integrin a la massa.

3-REPÒS EN BLOC AMB PLECS:

Deixem reposar 2 h (24-25ºC).  Fem 2 plecs a la massa durant el repòs en bloc i així aconseguim donar més força i més cos.

4- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem. Podem arrebossar les peces amb els flocs de civada.

5-FERMENTACIÓ:

Fem una segona fermentació d’aproximadament 45-60 min (24-25ºC)

6- COCCIÓ:

Forn fort d’entrada i cocció 190-200ºC. El temps variarà segons la mida de les peces i les característiques del forn.

IMG_6423 IMG_6420

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *