Tel: 973 390 035 | [email protected]

PA DE FLOCS DE CIVADA

Ingredients Quantitat (g)
Farina força ecològica 2160
Flocs de civada eco 840
Flocs de civada per arrebossar
Sal 40
Llevat (sec) 10
Massa mare 400
Aigua 1950

 

Procés
1-REMULL:

Pesem els flocs i un 30% de l’aigua total ( 585 g), ho posem en un recipient i barregem fins que quedi incorporada l’aigua.

Reservem mentre elaborem la masa.

2-AMASSAT:

Incorporem tots els ingredients junt amb la resta de l’aigua ( 1365 g) i amassem. Quan veiem que a la massa li quedi poc per estar amassada incorporem els flocs de civada en remull i barregem suaument fins que s’integrin a la massa.

3-REPÒS EN BLOC AMB PLECS:

Deixem reposar 2 h (24-25ºC).  Fem 2 plecs a la massa durant el repòs en bloc i així aconseguim donar més força i més cos.

4- DIVISIÓ I FORMAT:

Dividim i formem. Podem arrebossar les peces amb els flocs de civada.

5-FERMENTACIÓ:

Fem una segona fermentació d’aproximadament 45-60 min (24-25ºC)

6- COCCIÓ:

Forn fort d’entrada i cocció 190-200ºC. El temps variarà segons la mida de les peces i les característiques del forn.

IMG_6423 IMG_6420

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

17 + 14 =