Arxius de A la Pedra Blat - Pàgina 2 de 2

BANETTONES 4 CEREALS

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat Eco T80 500 25% Farina d’espelta T150 500 25% Farina de Kamut 500 25% Farina de Tritordeum 500 25% Massa Mare 400 20% Llevat 4 0.2% Sal 40 2% Aigua 1400 70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients en la amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. […]

PA DE PAGÈS T80

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina de blat T80 Eco 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 8 0.4% Massa mare 500 25% Aigua 1360 68% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. Tª final de l’amassat 24-26ºC 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació de 3 hores a Tª de […]

TORTELL DE REIS

Ingredients Quantitat ESPONJA: Farina blat T80 Eco 1000 g Aigua 600 g Llevat sec 1 g ESCALDAT: Farina blat eco força 150 g Aigua 300 g MASSA FINAL: Farina blat eco força 3000 g Llevat sec 160 g Massa mare dura ( T80) 500 g Sal 60 g Sucre 260 g Mantega 750g Ous 1250 […]

PA XEIXA T-80 SENSE AMASSAR

Ingredients Quantitat (g) Percentage (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Proceso 1-BARREJA: Barrejar tots els ingredients en un recipient incorporant l’aigua a poc a poc. Una cop tots els ingredients estiguin ben homogeneizats, fer uno quatre plecs cada 10-15 minuts […]

BARRA DE BLAT ECO T80

Ingredients Quantitat(g) Percentatge (%) Farina de blat eco T80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 4 0.2% Massa mare 300 15% Aigua 1300-1400 65-70% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients a l’amassadora i amassem fins aconseguir una massa fina. 2-REPÒS EN BLOC: Fermentació en bloc en fred ( 7-8ºC) durant 12-13 h. 4-DIVISIÓ I FORMAT: Deixem que la massa s’atemperi. Dividim […]

PA DE XEIXA

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina Xeixa T-80 2000 Sal 40 2% Llevat (sec) 10 0.5% Massa mare 600 30% Aigua 1400 70% Procés 1-AUTÒLISIS: Éssent una farina mòlta a la pedra, cal tenir en compte que la granulometria és més grossa, així doncs l’autòlisis facilitarà la hidratació de la farina. Deixem la farina […]

PA ROSTOLL ANDÍ

Ingredients Quantitat (g) Farina de blat T-80 eco 2400 Farina de Triticum durum eco 600 Mix andí eco 300 Segonet eco 450 Pa de sègol integral 150 Massa Mare sègol 1200 Sal 69 Llevat sec 15 Aigua 2160 Proceso 1-ELABORACIONS PRÈVIES: Escaldat: 450 g segonet de blat eco + 1350 g aigua + 300 g […]

CRACKERS: de mix 6 llavors i de mix andí

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de blat eco T-80 1000 Sal 22 2.2 Oli 200 20 Cervesa 200 ml 20 Aigua 260 26 Procés 1-AMASSAT: Amassem tots els ingredients fins que la massa quedi fina. 2-REPÒS EN BLOC Deixem reposar la massa 20 minuts. 3-LAMINAT Laminar la massa molt fina amb un corró […]

BARRA GALLEGA DE XEIXA T80

Ingredients Quantitat (g) Percentatge (%) Farina de Xeixa T80 2000 Sal 40 2% Llevadura (seca) 4 0.2% Massa mare 800 40% Aigua 1600 80% Procés 1-AMASSAT: Incorporem tots els ingredients amb el 60% d’aigua i amassem fins que la massa tingui una estructura, després anem incorporant la resta de l’aigua a poc a poc […]